曾经起飞的纯外卖品牌，甚至开过线下体验店
在这样的情况之下，农耕记为何依然选择开外卖专门店？农耕记纯外卖店与堂食门店又有何不同？
打开美团搜索农耕记，小编发现农耕记将外卖店与堂食门店区别非常明显，这种区别不仅体现在名称与头图上，外卖所有门店名称后缀与头图都带上了“现炒外卖”四个字，同时在产品、价格上也有明显的差异。
1、产品层面：依然以湖南土菜为主，大菜小份化，去掉了高价值菜品
作为喊出“湖南乡下菜，深圳城里卖”的土味湘菜品牌，乡里土菜一直是农耕记门店的主打，比如皮蛋擂辣椒，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、青椒土鸡蛋等。
除此之外，农耕记门店还有高价值菜如近日品牌推出的干锅肥肠、招牌蝴蝶鱼等。同时，堂食门店产品组合除了炒菜之外，还有汤品、蒸菜、小吃、饮料等，可以满足多人聚餐场景。
相比堂食而言，农耕记外卖店在产品上显然做了简化，去掉了高价值菜品，蒸品等更不适合外卖场景的产品，主推更适合一人食的经典且出餐快的湖南土菜小份菜，以及现炒盖码饭，既有对主品牌“土味湘菜基因”的继承，同时在品类上也做了创新。
而且，虽然堂食门店与外卖店都主打湖南土菜，但两者推的菜品基本没有重叠部分，即便是同款菜品也会在细节上作区分。
比如湖南经典爆款小炒黄牛肉，外卖店是经典小炒黄牛肉，但堂食门店是茶油土芹菜炒黄牛肉；如辣椒炒肉，外卖店只是单纯辣椒炒肉，但堂食推出的却是鲍鱼辣椒炒肉。
精减菜品、控制SKU，做小份菜，是很多正餐品牌做外卖业务的常见策略。但很显然，农耕记做得更为彻底，堂食与外卖店几乎是两个菜单。
2、价格层面：人均价格30-50元左右，主打高质价比
在产品价格上，农耕记纯外卖店充分体现了外卖模式的优惠性。堂食人均80-100元的农耕记，在外卖店模式之下单人价格可以控制在30-50元左右。
以农耕记主打的盖码饭为例，目前价格最低的花菜炒肉盖码饭只需26.9元，最高价格的扣肉盖码饭也只在45元左右；湖南土菜小份菜价格，也基本在30-50元左右。
菜单上设置的单人套餐，涵盖小份菜+配菜+例汤+主食米饭，在常规性折扣优惠下，点一份价格也基本可以控制在30-40元左右，相当于堂食点一份老乡鸡或者福客麻辣烫的价格。
同时，消费者如果选择自提的话，外卖站扫码下单还有折扣。
这样的餐品价格虽然相比当下许多外卖套餐略贵，但叠加农耕记本身的品牌效应以及产品在出品上的把控，90%的食材选自湖南乡下，菜品口味与农耕记堂食门店出自同一个湘菜体系，产品质价比优势依然非常明显。
小编点开了好几个农耕记外卖店的点评页面，发现有大部分门店的消费者点评关键词都是“味道赞”、“价格实惠”、“份量足”、“干净卫生”、“包装好”这些关键词，皇岗有个门店月销单量甚至可达5000+左右。
02■
农耕记大店+外卖小店
双线并举的底层逻辑
正餐品牌做外卖并不是新鲜事，3年疫情期间为了增加门店营收渠道，不仅正餐就连不少高端餐饮都开通了外卖。
但大部分餐饮品牌做外卖都是堂食与外卖混在一起做，外卖只作为堂食业务的补充，如农耕记般专门开辟外卖小店的品牌并不多。
为了外卖业务专门开辟外卖小店，将堂食与外卖店特意分离，农耕记这样做的底层逻辑是什么？
1、稳住主门店品牌形象
正餐品牌做外卖最难解决的问题是什么？破坏堂食原本的价格体系，影响主品牌形象。
因为外卖渠道本身刚需属性，要想在外卖业务端发展良好，价格难以定得太高。然而，倘若同一个品牌餐品，外卖渠道比堂食便宜，这无疑是在破坏餐饮品牌本身价格体系，拉低整体品牌的价值感，甚至可能影响堂食门店客流量。
如何解决这个问题呢？开辟专门的外卖店，打造独立菜单无疑是个好选择。
堂食与外卖分离，开辟单独外卖小店，不仅稳住了品牌价值，而且还能够规避堂食门店运营过程中，外卖单过多涌入导致的“不公平”插队现象；也不会再出现外卖小哥挤在门口，影响顾客堂食体验等一系列问题。
2、弥补主店扩张慢问题
正餐品牌大部分都有一个特色，面积大，模式重，投资重，难以规模性扩张。特别是像农耕记这般场景体验强的正餐。
所以正餐想要破千店，形成规模性效应并不容易，更别说像“茶颜悦色”般以密集型打法对其他品牌狙击，在大本营区域形成绝对优势。
而灵活性强，模式轻，投资小的外卖小店，恰好能够解决这个问题。大店专做堂食，主打品牌形象，外卖小店就做外卖自提业务，努力提高单量做销量。
协同作战的农耕记
堂食门店+外卖小店协同作战，既能保住品牌价值，也解决了主店扩张慢问题，扩大了目标客群。
同时，品牌外卖小店做得好的话，也能为堂食门店引来更多客流量。
03■
机遇与挑战并存
入局请谨慎
既然独立外卖小店拥有如此多的优势，那么正餐品牌们是否都应该去开外卖小店呢？
事实上，除了农耕记的确还有其他品牌做了类似的动作，比如木屋烧烤，2022年年底木屋烧烤外卖小店就已经达100家，而且每个门店经营效果都不错。创始人隋政军还曾公开对媒体称，外卖小店已是木屋烧烤重点发展方向。
但这并不意味着正餐品牌想做外卖小店就能做，正餐品牌入局这个赛道至少要面临以下几重困境。
1、流量困境
纯外卖品牌为何难以持续？核心就是流量困境。正餐品牌打造外卖小店，与纯外卖店唯一不同，就是品牌本身拥有高知名度，可以为外卖小店带来高流量。
特别是品牌头部品牌，平台本身分发流量时也会有所侧重。
这也意味着，正餐想要入局外卖小店，品牌本身必须在区域拥有高知名度。
如果正餐品牌本身知名度不高，即便是打造外卖专门小店，与纯外卖品牌结局也不会有多大不同，最终依然可能会被流量所困，甚至可能反向影响主品牌。
2、成本困境
外卖小店虽然只是依附主品牌的小面积门店，但这种堂食与外卖分离的形式，本身就相当于另开一个小店，房租成本、包材成本、人力成本、管理成本都需要另算，这并不是一个小数目。
再加上主品牌本身的价值感与知名度，即便外卖小店也不可能像纯外卖品牌一样，为了节省成本将门店选址在过于偏僻的地方。
曾经的西贝外卖专门店
同时，为了维持品牌的形象，外卖小店在装修上也必不可少。外卖包装等环节，更是需要维持品质感。这些都是成本。
2018年-2019年左右，外卖渠道爆火时并不是没有餐饮品牌做外卖小店，甚至连西贝都尝试过做外卖小店。
但大部分外卖小店都困于成本困境，再加上当时没有中央预制工厂，实收低，花销高，不赚钱还亏钱，最终只能迎来倒闭的结局。
所以，虽然品牌大店+外卖小店是个好生意模式，但品牌入局依然需要谨慎。
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