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“糖醋丸子——酸甜适口，老少皆宜。每每在烹制这道菜肴的时候都会不由自主的回想起2005年我参加陕西省首届业余烹饪大赛一举夺冠的情景。当年参赛前有幸得到了中国烹饪大师、国家一级评委、陕菜特级大师、陕菜第三代传人郑新民先生的指导，如今十四年过去了，恩师当初的教诲依然记忆犹新：他指出烹制糖醋类菜肴最关键的是糖醋芡汁的调制，兑糖醋芡汁时要选用糖和白醋再加少量的盐，糖的用量一定要比白醋的用量大。注意酸、甜、咸三味要融合，再调入少许的蕃茄沙司，以增加菜肴的口感和色泽。糖醋芡汁中糖和醋的用量主要取决于食材用量的多少，并非是一成不变的。食材量大则糖醋用量大，反之糖醋用量则小。”
食材明细
主料
大肉馅
200克
鸡蛋
半个
辅料
料酒
5克
生抽
5克
盐
适量
胡椒粉
2克
葱姜水
适量
葱姜末
各5克
淀粉
适量
糖醋汁
糖
35克
白醋
30克
盐
1克
淀粉
15克
番茄沙司
30克
酸甜
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
糖醋丸子的做法步骤
1肉馅加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜水顺同一方向调匀。
2倒入鸡蛋（半只）
3肉馅再次拌匀，坐锅入油，烧热至六成热，取适量的肉馅在手中攥几下再从虎口中挤出丸子，用小勺舀入油锅中浸炸。
4丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
5待油温升至七成热时，丸子再次入锅。
6复炸至色泽金黄皮脆熟透时捞出。
7将兑有糖、醋、盐、番茄酱、淀粉和水的糖醋汁搅匀。
8原锅留油投入葱姜蒜末。
9炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。待汁沸，起鱼眼泡时，烹入炸丸子的热油（烹油时手勺要低一些，注意不要溅出），将汁烘起。
10倒入丸子，速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。
小窍门
1、糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。
2、葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。
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使用的厨具：炒锅
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